Antakya Usulü Kireçte Kabak Tatlısı: Dışı Sert, İçi Yumuşacık

Antakya’nın geleneksel tatlarından biri olan Kireçte Kabak Tatlısı, kabak tatlısının farklı bir yorumu olarak sofralarda yerini alıyor. Bu özel tarif, kabakların dışının sert, içinin yumuşacık olmasıyla öne çıkıyor. Dağılmadan pişirilen kabak tatlısı, Antakya mutfağında önemli bir yere sahip. Kireçte bekletme yöntemi, sadece kabak tatlısı değil, diğer meyveli tatlılarda da kullanılarak meyvelerin dağılmadan pişirilmesine yardımcı olur. Şimdi bu lezzeti evinizde denemeye ne dersiniz?

Kireçte Kabak Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 kilo balkabağı
• 925 gram toz şeker
• 1 litreden 1 bardak fazla su
• 2,5 gram limon tuzu

Kabakları Kireçte Bekletmek İçin:

• 300 gram sönmemiş kireç
• 15 bardak su

Kireçte Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır?

1. Kireçli Suyu Hazırlama:
   İlk olarak, kabakları terbiye edeceğimiz kireçli suyu hazırlayın. Büyük bir kap içerisine 300 gram sönmemiş kireci koyun ve üzerine 15 bardak su ekleyin. Kireç eriyene kadar iyice karıştırın ve kirecin dibe çökmesi için en az 2 saat bekleyin. Üstte biriken duru suyu kullanacağız, bu nedenle bulandırmamaya dikkat edin.
2. Kabakları Hazırlama:
   Balkabaklarını soyup, zevkinize göre dilimleyin. Daha sert bir tatlı istiyorsanız ince, daha yumuşak bir kıvam istiyorsanız biraz daha kalın dilimleyin. Hazırladığınız kireçli suyun durulanmış kısmını dikkatlice başka bir kaba süzün ve kabakları bu suya batırın. Kabakların yüzmemesi için üzerine tabak gibi bir ağırlık yerleştirin ve en az yarım gün bu suda bekletin.
3. Kabakları Durulama:
   Kabakları yeterince beklettikten sonra iyice yıkayın ve temiz suda bir saat kadar bekletin. Bu işlem, kabakların kireçten arınmasını sağlar.
4. Şerbeti Hazırlama:
   Bir tencerede su ve toz şekeri karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eridikten sonra 5 dakika kadar kaynatmaya devam edin ve ardından serinlemeye bırakın.
5. Kabakları Pişirme:
   Kabakları son kez duruladıktan sonra, ılık şerbetin içerisine ilave edin ve tencereyi ocağa alın. Şerbet kaynamaya başlayınca altını kısın ve yaklaşık 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Kabaklar şeffaf bir hal alana kadar pişirmeye devam edin. Son olarak limon tuzunu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın.
6. Servis ve Saklama:
   Kireçte kabak tatlınız servise hazır. Dilerseniz sıcak sıcak servis edebilir ya da kavanozlarda muhafaza edip daha sonra afiyetle tüketebilirsiniz. Bu tatlı, tıpkı reçel gibi uzun süre saklanabilir.

Püf Noktaları:

• Kireçte bekletme süresini kabakların sertliğine göre ayarlayabilirsiniz.
• Kabakları temiz suya yatırarak kireç kalıntılarından arındırmayı unutmayın.
• Tatlıyı pişirirken ateşi kısık tutarak kabakların dağılmadan pişmesini sağlayın.

Antakya’nın en özel lezzetlerinden biri olan kireçte kabak tatlısını sevdiklerinizle paylaşmak için siz de hemen deneyin!

Daha fazla Hatay’a özgü tarifler ve yöresel lezzetler için:
www.hatayyoresellezzet.com

Hatay’ın mutfak kültürünü keşfetmeye devam edin!